在蔬菜界的鄙視鏈上，香菜是一個(gè)神奇的存在。愛(ài)它的人視其為美味，討厭它的人甚至聞到氣味就受不了。

評(píng)價(jià)兩極分化的香菜，也曾于2020年因高銷(xiāo)量登上“國(guó)民蔬菜榜”。

2月24日是世界討厭香菜日，《生命時(shí)報(bào)》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注）采訪(fǎng)..，分析人們對(duì)香菜的愛(ài)與恨，并為它的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)“正名”。

受訪(fǎng)..

食品安全博士、科信食品與健康信息交流中心主任 鐘凱

被嫌棄的香菜，躋身“國(guó)民蔬菜榜”

有外賣(mài)平臺(tái)統(tǒng)計(jì)過(guò)，訂單備注欄里出現(xiàn).多的要求是“不要香菜”；在食堂、飯館、小吃攤等場(chǎng)所，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)見(jiàn)有人喊“多加香菜”。

那么，愛(ài)吃香菜和不愛(ài)吃香菜的群體，哪派人更多？

據(jù)一篇發(fā)表在英國(guó)《Flavour》上的論文顯示，根據(jù)地區(qū)和種族差異，約有3%~21%不愛(ài)吃香菜。

其中，東亞人占21%，遠(yuǎn)高于占比17%的歐洲人和占比14%的非洲人；拉丁和中東地區(qū)討厭香菜的人比例.低，分別為4%和3%。

對(duì)此..猜想，或許是因?yàn)闁|亞國(guó)家更常在料理中添加香菜，人們能頻繁吃到它，所以討厭者比例也高。

此外，香菜的英文名字詞根釋義為“臭蟲(chóng)”，也從歷史角度證實(shí)了一些人對(duì)它的厭惡。

按照數(shù)據(jù)的差異性，可以從中看出，相當(dāng)一部分人更愛(ài)香菜。據(jù)某平臺(tái)發(fā)布的《2020春節(jié)宅經(jīng)濟(jì)大數(shù)據(jù)》顯示，香菜銷(xiāo)量近百萬(wàn)份，力壓土豆、西紅柿、洋蔥和胡蘿卜等食材的銷(xiāo)售份數(shù)，躋身“國(guó)民蔬菜”行列。

在日本，香菜更是以層出不窮的形式出現(xiàn)在餐桌和零食中，例如香菜烏冬面、香菜薯片、香菜炒飯等，排行“日本國(guó)民熱門(mén)食材”..名。

香菜的“特殊氣味”來(lái)自哪里？

在“是否愛(ài)吃香菜”這件事上，不愛(ài)吃香菜的人通常承受了太多委屈，不僅會(huì)被認(rèn)為挑食，有些人甚至被貼上“矯情”的標(biāo)簽。

遺傳學(xué)研究表明，對(duì)香菜味道的不同感受，可能源于嗅覺(jué)受體上的基因差異。

香菜的味道主要由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)融合而成。美國(guó)一家..基因檢測(cè)公司曾對(duì)近5萬(wàn)人的DNA進(jìn)行研究，終于為“不愛(ài)吃香菜”找到了原因：基因作祟。

研究發(fā)現(xiàn)，全球約15%的人患“香菜恐懼癥”。吃了香菜后覺(jué)得有肥皂味的人，通常攜帶一種名為“OR6A2”的特殊基因。這類(lèi)基因參與人體嗅覺(jué)味覺(jué)功能，并且對(duì)醛分子特別敏感，這種化學(xué)物質(zhì)具有香菜氣味，即所謂肥皂味。

研究人員還發(fā)現(xiàn)，約一半的歐洲人染色體中有兩個(gè)“OR6A2”基因，但只有15%的人說(shuō)香菜有肥皂味，另有11%不攜帶“OR6A2”基因的人也說(shuō)香菜有肥皂味。

該結(jié)果證明，遺傳變異在對(duì)香菜的味覺(jué)感受中占有一定比例。并且，另一種與氣味相關(guān)的基因、兩種與苦味相關(guān)的基因，也會(huì)影響對(duì)香菜的味覺(jué)。

3個(gè)優(yōu)勢(shì)為香菜“正名”

雖然香菜因?yàn)樘厥鈿馕妒艿揭恍┤说睦渎?，但不可否認(rèn)的是，它的營(yíng)養(yǎng)性?xún)r(jià)比很高，適合大多數(shù)人吃。

營(yíng)養(yǎng)素含量高

香菜中的膳食纖維、胡蘿卜素和鉀等微量元素含量都不低，其中維生素C含量達(dá)到48毫克/100克，鈣含量高達(dá)101毫克/100克，接近牛奶。

適合生食

香菜的氣味除了對(duì)口感產(chǎn)生影響，還有個(gè)巨大優(yōu)勢(shì)：很少有蟲(chóng)害，一般不需要噴灑農(nóng)藥。因此，它更適合生食、泡茶和做菜用。

幫助消化

香菜別名芫荽[yán sui] 、香荽、胡荽。中醫(yī)認(rèn)為，香菜性溫味甘，能健胃消食、發(fā)汗透疹、驅(qū)風(fēng)解毒。

對(duì)于實(shí)在無(wú)法接受香菜味道的人來(lái)說(shuō)，不妨試試以下方法：

烹制時(shí)，可將其焯水或是多炒、多煮一會(huì)，這樣可以去掉揮發(fā)油成分，從而使其味道變淡。

但應(yīng)注意的是，長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹煮會(huì)破壞香菜中一些營(yíng)養(yǎng)素，損失一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！?